【台北大安】山男 Yamasan | 融入台味的日式居酒屋

今年六月開幕剛滿一年的山男 Yamasan，是由原米其林餐廳 MUME 廚師王一山所開設，可想而知從食材、料理、裝潢到服務都不馬乎。

山男的風格給我的感覺不僅有日式居酒屋的味道，還帶了餐酒館和 lounge bar 的氛圍，很放鬆又很時髦，非常適合三五好友、姐妹們一起來小酌、吃點下酒菜，當然，想當可以填飽肚子的正餐也完全沒問題，往下看就知道了！

半開放式廚房，一目瞭然的環境，乾淨整齊。被我捕捉到的廚師超可愛哈哈～看到我在拍照還停下工作，和我比了個耶✌🏼

料理走的是日式居酒屋路線，同時融入了很多台灣的食材和口味，菜單似乎會不定期做微調，因為看到網路上有些人分享的料理已經沒在菜單上看到。

既然定位是居酒屋，酒單當然不能少，當天還有一張限定的手寫酒單，可惜忘了拍到。

先從酒開始吧！除了下面兩款，其實還點了清酒和生啤，但沒被我拍到，想喝什麼酒都可以請店員介紹和推薦，店員們各個訓練有素，對菜單和酒單非常了解！這點真的值得嘉許。

♡ 山男黑糖梅酒
我真的是個不太懂也不太會喝酒的人，但對梅酒情有獨鍾，所以只要菜單上有梅酒就會點，這杯是手寫酒單上的，不確定是不是常態的酒品，黑糖只有淡淡的香氣，不會破壞梅酒原有的清香和酸味，好愛這杯～

連酒杯的杯墊都有簍空的店名字樣，很用心的小細節。

♡ 檸檬派
這杯是我弟點的，他跟店員說檸檬派時我還以為是什麼甜點，沒想到是調酒。
基酒是伏特加和苦艾酒，加上檸檬汁，白色那層是蛋白霜撒上檸檬百里香，喝下去真的會馬上想到檸檬派，很適合跟我一樣不愛烈酒的人。

♡ 炸豬皮（招待小菜）
吃起來很脆，淡淡的豬油味，鹹香鹹香的很像零食

♡ 生食．醉蝦 $220
吃起來和醉雞味道非常像，但把雞肉換成了新鮮的生蝦，紫紅色是紫蘇凍，我覺得是這道的亮點，讓整個醉蝦的口味更加有層次和豐富。

♡ 蔬食・白蘆筍 $240
人生第一次吃到白蘆筍耶！查了才發現是相當珍貴的食材，是平常常吃的綠竹筍未出土和照過太陽的幼莖，吃起來特別嫩和清甜，搭配了焦化奶油散發了淡淡的奶香，加上少許的金桔和爆米香更添風味及口感。

♡ 鮮食・炸軟絲 $220
軟絲炸得很剛好，不會過老，外皮也很酥脆，配上美式辣醬很搭。
上面一片片的是餐廳自己炸的蝦餅，好好吃，完勝現成蝦餅。

♡ 蔬食・舞菇天婦羅 $160
舞菇很 juicy 搭配天婦羅面衣不會太過油膩負擔，菜單上有寫使用了花椒，但花椒味滿淡的不是非常明顯。這道更讓我喜歡的是搭配的松露醬，有菇上加菇、1+1>2 的感覺（有人懂我在說什麼嗎？😂）

♡ 烤食・豬松板 $220
我超愛松阪豬脆脆的口感，烤過的松阪豬更能凸顯它的獨特口感，山男的每道烤食搭配的醬真的都很得宜，像這道搭的優格醬和漬芒果，和豬肉及刷醬的味道融合得好棒！

♡ 烤食・雞胗 $170
雞胗很脆，口感相當好，搭配黑大蒜醬，還很神奇的撒上了可可粉，黑蒜醬沒有什麼大蒜味，帶點酸我滿喜歡的，可可粉的味道相較之下不怎麼明顯。

♡ 烤食・牛小排 $220 / 串
使用米麴熟成過的牛肉，肉汁又多又鮮甜，熟度掌握得很棒，零血水也不過老，一旁羽衣甘藍，應該經過烘烤或油炸，很酥脆，味道淡淡的，不會搶過牛肉的甜味。
雖然這道因為熟成做工費時，價位高了點，但我覺得真的有驚艷的感覺！值得點來吃吃看。

♡ 烤食・豬五花 $200
家人很喜歡這到豬五花，後來還再加點了一份，五花肉肥瘦比例適當，不會很油膩，但可以吃到豬油烤過的香氣，我們點的第一份肉很嫩很嫩，第二份稍微熟度則高一點，個人喜歡第二次稍微有嚼勁一些的口感。

♡ 飽食・燉牛雜拌麵 $220
這道我們每個人都讚不絕口，我爸還說他要專程來吃這碗哈哈！牛雜滷得很透，肉一咬即斷，麵使用偏粗的麵條，是我愛的有嚼勁的麵條，重點是一定要加那罐紅色的自製發酵辣醬，微辣帶點酸，都想跟老闆買一罐帶回家了～

粗麵讚讚讚！

♡ 飽食・豬排三明治 $300
這道在來之前我就想好一定要點！那個豬排厚度太誘人了啦～炸過的肉不乾不柴，肉有帶點肥肉，我其實是不愛肥肉的，但還好裡面加了金桔和花生，還附了醃過的蓮霧，搭在一起吃可以中和肥肉的油膩，還是覺得很好吃。

♡ 甜食・酒粕冰淇淋 $220
甜點層次超豐富，有酒粕冰淇淋的濃郁，青紫蘇剉冰的清爽（應該是青紫蘇，原諒我吃到最後有點茫，忘了店員說什麼🤯），下層還鋪上了茶凍和碎餅乾，真的很特別，是我從沒吃過的味道。

來張下層茶凍的近照，真的要一口把所有味道混在一起吃，才可以吃到豐富的層次。

總結

第一次來山男用餐印象真的很好，餐點選擇不算很多，但每一道都感受到很用心，食材和烹調方式都別出心裁，也在日式料理中不時看到台式料理的小亮點。

餐廳走的是中高價位，我們一家四個人加上酒水，每人平均大概 $1100，以提供的用餐環境、餐點、和服務，我覺得算是相當合理，雖然每道菜份量不是很大，但吃下來最後超級飽的。

❤️ 最後照慣例，來說說我個人最喜歡的三道：燉牛雜拌麵、烤牛小排、酒粕冰淇淋

發表者：Judy